에린 프렌치(Erin French)가 메인 농촌으로의 미식 순례를 만든 방법

2013년 어느 오후, 에린 프렌치 그녀의 11살짜리 아들 Jaim을 데리고 야생화를 사냥했습니다. 그녀는 그날 저녁 지역 농장에서 팝업 만찬을 준비하고 서빙하고 있었고 센터피스가 필요했습니다. 구조견 페니와 함께 두 사람은 메인주의 바위투성이 해안선에 있는 말굽 모양의 만을 횡단했습니다. Jaim이 모래를 팠을 때, 프랑스인은 야생 보라색 엉겅퀴를 찾아 헤매다가 부케를 완성할 수 있는 라임 그린 싸구려로 장식된 신비한 줄기를 발견했습니다.

그것은 꽤 배치입니다! 그날 저녁 식사 중에 친구가 말했습니다. 농담이야? 프랑스인에게 알려지지 않은 미스터리 줄기는 포이즌 아이비의 현지 품종이었습니다. 그것들을 교환하기에는 너무 늦었습니다. 피해를 입었다. 그녀는 발진으로 뒤덮인 다음 날 일어났습니다.

이 포이즌 아이비(외관은 아름답지만 기능적으로는 유독함)는 첫 번째 레스토랑이 문을 닫고 결혼 생활이 무너졌던 전년도에 대한 우연이지만 적절한 비유였습니다. 당시 33세였던 프렌치는 최근 처방약 중독으로 재활원을 떠났다. 그녀가 그해 봄에 들어섰을 때, 그녀의 전 애인은 식당을 닫고 직원을 해고했으며 Jaim에 대한 고통스러운 양육권 싸움을 시작했습니다. 그러나 그해 여름, 그녀는 다시 시작했습니다. 그녀는 1965년 Airstream 트레일러에서 준비하고 지역 농장에서 주최한 성공적인 팝업 만찬을 만들었습니다. 그녀는 속담으로 숨을 내쉬었다.

이 이야기는 프랑스인의 아낌없는 새 회고록에 기록된 많은 것들 중 일부입니다. 자유를 찾아서: 요리사의 이야기; 인생을 처음부터 다시 만들기 , 그녀의 젊은 성인기, 중독 및 요리의 재각성을 연대기. 시골 서정적 비유가 가미된 ​​드문드문 대화식 산문에서 그녀는 가장 취약한 독자들을 만납니다. 스테파니 댄러처럼흩어진그리고 미셸 자우너의H 마트에서 울다, 이 책은 음식을 사용하여 한계점과 경이로운 날을 포착합니다. 오늘날, French는 세계적인 수준의 식당을 운영합니다. 잃어버린 부엌 그녀의 고향인 메인주 프리덤에서.

이동식 주방을 만들기 위해 French는 먼저 빈티지 Airstream의 지저분한 인테리어에 큰 망치를 가져갔습니다.Erin French 제공

몇 년 동안 사람들이 그 이야기의 일부를 발견하면 나에게 와서 자신의 경험을 공유했다고 3월 말 화상 통화에서 French가 말했습니다. 당신은 내 인생이 얼마나 낮았는지 상상할 수 없습니다. 나는 내 안에 다른 사람들에게 줄 수 있고 희망을 줄 수 있는 무언가가 있다는 것을 알았습니다.

큐티클을 고치는 방법

자유를 찾아서에 이어 그녀의 첫 번째 회고록이다. 비판적으로 칭찬 2017년 자세한 해설서 . 그녀는 글을 쓰는 과정을 요리를 만드는 과정에 비유합니다. 나는 재료를 믿는다, 그녀는 그녀의 요리에 대해 말한다. 계절에 맞는 것은 무엇이든 함께합니다. 회고록을 쓰는 것은 이야기가 이미 존재하기 때문에 함께 할 수 있다는 것을 그녀는 깨달았습니다.

2014년까지 프렌치는 또 다른 물리적 공간을 열기에 충분한 돈을 저축했습니다. 우리는 우리가 아무데도없는 한가운데에있는 조용하고 캐주얼 한 카페라고 생각했고 이웃 사람들이 올 것이라고 생각했습니다. 그녀는 개조 된 공장에 위치한 Lost Kitchen에 대해 말합니다. 그러나 후원자들은 그렇지 않다고 주장했다. 2017년 레스토랑에서 받은 24시간 만에 10,000건의 통화 시즌 첫 날인 4월 1일에 전화선이 끊겼습니다. 프랑스어는 피벗했습니다. 이제 야심 찬 손님은 이름과 전화 번호가 포함 된 엽서를 메인 주 프리덤으로 우송하고 추첨 시스템을 통해 예약을 확인합니다. 프렌치(French)는 매일 밤 40명의 식당을 선정하여 다양한 코스 메뉴를 제공합니다. 지금 제 다락방에는 6만 장의 엽서가 놓여 있다고 그녀는 말합니다.

자유를 찾아서: 요리사의 이야기; Erin French의 인생을 처음부터 다시 만들기 $ 28맥밀런에서 보기

엽서에서 사람들은 유기적으로 이야기를 나누기 시작했고, 그래서 매일 밤이 끝날 때 French는 그룹에 손님의 메모를 큰 소리로 읽어줍니다. 한 여성은 여동생이 암으로 위를 절제하는 바람에 여동생을 저녁 식사에 데려와 로스트 키친에서 마지막 식사를 했다고 그녀는 말합니다. 혈통 사이트를 통해 서로를 알게 된 두 자매가 이곳에서 처음 만났다.

Debbie Bamberger가 선택되었습니다.두 배추첨에서. 그녀는 캘리포니아 버클리에서 식료품 쇼핑을 했던 것을 기억합니다. 그녀가 사는 곳, 메인에서 전화를 받았을 때. 내가 전화를 받고 그녀는 '안녕, 데비? 이것은 에린 프렌치입니다'라고 밤베르거는 말합니다. 나는 '맙소사, 당신이 나를 직접 부르시는군요! 나 오줌 싸겠다!' 홀 푸드 한복판에서 세계 최고의 스타가 내 전화로 나를 부르는 것 같았다.

Planned Parenthood의 예술가이자 간호사인 Bamberger는 Lost Kitchen의 분위기가 다른 고급 레스토랑과 다르다고 말합니다. 오픈 키친이라 배치도에 따르면 정말 에린 프렌치의 집에 온 것 같은 느낌이 든다. 그녀는 가장 놀라운 치즈 플레이트부터 골수와 내가 먹어본 것 중 가장 즙이 많은 치즈 애피타이저에 이르기까지 자신의 식사를 최상급으로 설명합니다. 신선한 샐러리와 부추 수프가 있었고 밤베르거의 그릇에 훈제 리코타, 랍스터, 브라운 버터가 준비되어 있었고 코스 사이에는 라임 바질 구개 클렌저가 제공되었습니다.

Bamberger는 이 엽서로 레스토랑의 복권에 다시 당첨되기를 희망합니다.Debbie Bamberger의 의례

미래를 보는 방법

프랑스인은 요리 학교에 다니지 않았으며 요리사보다 제목 요리사를 선호합니다. 오늘날 그녀의 직원 대부분은 여성이며 대부분 친구로 시작했습니다. 그녀의 어머니인 Deanna Richardson은 손님들이 저녁 식사 전에 미리 음료를 선택할 수 있는 와인 저장고를 아래층에서 운영하고 있습니다.

우리 집 뒷자리 직원과 식기 세척기는 집 앞 직원만큼 급여를 받고, 일어나지 않는 일 일반 레스토랑에서 French는 말합니다. 그녀는 내가 직원으로서 느꼈던 감정을 알고 있다고 덧붙였습니다. 그녀는 아버지의 식당에서 몇 년을 일하면서 미묘한 언급을 했습니다. 존중받고 싶고 즐겁게 일하고 싶습니다. (회고록 전체에 걸쳐 아버지를 덜 아첨하는 빛으로 묘사하기로 한 그녀의 결정에 대해 그녀는 다음과 같이 말합니다. 나는 사람들의 사생활을 염두에 두고 싶었지만 학대가 있거나 누군가가 해로운 일을 했다면 그것에 대해 이야기할 공정한 게임입니다. .)

숙련된 혁신가로서 프랑스인은 COVID-19 전염병에 패배하지 않았습니다. 지난 여름, 그녀는 메인주의 전염병 제한을 준수하기 위해 저녁 식사 대신 야외 점심 식사를 제공했으며 궁극적으로 새로 지어진 3개의 개인 식당에서 약 12개의 야외 저녁 식사를 주최했습니다. 식당 캐빈 . (팬데믹 이후 그녀는 그 공간을 시외 손님을 위한 숙박 시설로 사용할 계획입니다.) 그리고 수익원을 다양화하기 위해 그녀는 또한 농산물을 지역에 공급하는 농장에서 직접 농산물을 구입할 수 있는 온라인 파머스 마켓을 시작했습니다. 음식점. 우리는 50만 달러가 넘는 현지 음식을 옮겼다고 그녀는 말합니다.

화상 통화 중에 프랑스어는 판지 상자에 플라스틱 포장 테이프가 붙어 있는 소리에 대해 이야기합니다. 휴일을 위해 그녀는 조직했습니다. 온라인 시장 또 다른 전염병 부업인 여성 제조사의 메인산 제품을 선보입니다. 다음 시장 4월 17일 생방송 , 그래서 라인 쿡은 이제 UPS 라벨을 만들고 프론트 오브 하우스 직원이 재고를 조사합니다. 여기에 전체 배송 부서가 있다고 그녀는 말합니다.

올 여름, 로스트 키친은 7주년을 맞이합니다. French는 컬트 추종에도 불구하고 비즈니스를 확장할 기회를 거절했습니다. 그리고 이제 프랑스인은 포이즌 아이비를 찾아 헤매는 대신 꽃 농부이기도 한 그녀의 서버 중 한 명인 Ashley Savage로부터 센터피스를 얻습니다. 나는 여기에 그런 마을이 있다고 그녀는 자유에 대해 말한다. 나는 이곳에 기반을 둔 지원 시스템에 둘러싸여 머물 수 있습니다.